《安全意识培训》.ppt

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《餐饮服务业厨房卫生操作规范》.doc
简介:
餐饮服务业厨房卫生操作规范 1目的 规范厨房清洁卫生工作程序,确保菜肴质量,食品安全。 2引用文件 WHQB70-14《餐饮服务运作控制程序》 3操作规程 3.1.餐饮卫生管理制度 3.1.1五·四制度 1)由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。(零售单位,不收进腐烂变质的食品;不出售腐烂变质食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)。 2)成品(食物)存放实行“四隔离”。生与热隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。 3)用(食)具实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 4)环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。 5)个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 3.1.2厨房卫生管理制度 1)检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配,不烧煮。 2)食品容器、盛器清洁,工具用具做到
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上传时间:2019-12-28
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餐饮服务业
厨房卫生
操作规范
《HACCP体系文件的编制》.ppt
简介:
HACCP体系文件的编制 HACCP体系文件的编制 主要内容: HACCP体系文件的概念 HACCP体系文件的编制依据 HACCP体系文件的编制原则 HACCP体系文件的构成  HACCP手册 HACCP程序文件 HACCP支持文件 HACCP记录 HACCP、卫生质量、ISO9001三个体系文件的整合 HACCP体系文件的概念 定义:描述HACCP体系建立与实施过程的文件 作用:HACCP体系的建立 目的:HACCP体系的实施 HACCP体系文件的编制依据 HACCP体系及其应用准则[Annex to CAC/RCP1—1996,Rev(1997)] 现行良好操作规范(CGMP—21 CFR Part 110) 相关法规规章 HACCP体系文件的编制原则 基于《准则》的内在要求 描述和规定HACCP体系建立与实施的全部内容 满足第三方认证和官方验证的需要 采用IS09001:2000质量管理体系文件的结构 以过程方式描述HACCP体系 体现HACCP体系的技术特征 注意HACCP计划与产品加工工序的关系 运用HACCP计划与SSOP计划联合控制显著危害的方法 HACCP
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上传时间:2019-12-28
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体系文件
HACCP
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  • 内容提供方:文库人生
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