《标本兼治遏制重特大事故工作指南》安委办〔2016〕3号.doc

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《ISO22000食品安全管理手册》.doc
简介:
★★★★★食品有限公司 QM/ABC—2011 食品安全管理手册 A 版 编 制: 年 月 日 审 核: 年 月 日 批 准: 年 月 日 受控状态: 分发号: 2011-1-5发布 2011-1-10 实施 ★★★★★食品有限公司 目 录 0 颁布令……………………………………………………………………………………2 1 食品安全方针、食品安全目标…………………………………………………………3 2 企业简介…………………………………………………………………………………4
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上传时间:2019-12-28
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安全管理
ISO22000
食品安全
《餐饮服务业厨房卫生操作规范》.doc
简介:
餐饮服务业厨房卫生操作规范 1目的 规范厨房清洁卫生工作程序,确保菜肴质量,食品安全。 2引用文件 WHQB70-14《餐饮服务运作控制程序》 3操作规程 3.1.餐饮卫生管理制度 3.1.1五·四制度 1)由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;服务员不卖腐烂变质的食品。(零售单位,不收进腐烂变质的食品;不出售腐烂变质食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品)。 2)成品(食物)存放实行“四隔离”。生与热隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。 3)用(食)具实行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 4)环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。 5)个人卫生做到“四勤”。勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 3.1.2厨房卫生管理制度 1)检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配,不烧煮。 2)食品容器、盛器清洁,工具用具做到
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餐饮服务业
厨房卫生
操作规范
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  • 内容提供方:文库人生
  • 上传时间:2019-12-28
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